Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E450(v) — это пирофосфат калия, одна из солей пирофосфорной кислоты в группе добавок E450. Это белый кристаллический порошок без запаха, хорошо растворимый в воде. Химическая формула — K₄P₂O₇.
Добавку E450(v) получают в результате термической дегидратации фосфатов калия при контролируемых условиях. Она представляет собой полностью нейтрализованную соль пирофосфорной кислоты, содержащую четыре атома калия.
В пищевой промышленности добавку E450(v) используют как эмульгатор, стабилизатор, регулятор кислотности и разрыхлитель. Её добавляют в сухие смеси для выпечки, мясные продукты, плавленые сыры и растворимые продукты.
Благодаря своей высокой буферной способности и щелочному характеру, пирофосфат калия особенно полезен в рецептурах, требующих регулирования уровня pH.
Подробнее о безопасности пирофосфатов, их влиянии на организм и нормативном регулировании смотри в общем описании добавки E450.