Другие названия добавки (синонимы)
Общая информация
Пищевая добавка E450(iii) — это пирофосфат натрия, одна из солей пирофосфорной кислоты, относящаяся к группе добавок E450. Это бесцветный или белый кристаллический порошок, хорошо растворимый в воде, без выраженного запаха и вкуса. Химическая формула — Na₄P₂O₇.
Пирофосфат натрия получают путём дегидратации натриевых солей ортофосфорной кислоты, в результате чего образуются соли дифосфорной кислоты.
Добавка E450(iii) широко используется в пищевой промышленности как эмульгатор, стабилизатор, а также как разрыхлитель в выпечке. Она способствует удержанию влаги в продуктах, улучшает текстуру и увеличивает объём готовой продукции. Особенно часто применяется в мясных и рыбных изделиях, хлебобулочной продукции, сухих смесях.
По сравнению с другими пирофосфатами, пирофосфат натрия эффективно связывает ионы кальция, что полезно для стабилизации структуры продуктов.
Подробнее о воздействии пирофосфатов на организм, их безопасности и законодательном статусе можно узнать в общем описании добавки E450.
