Інші назви компоненту (синоніми)
Загальна інформація
Пальмова олія — це рослинний жир, який отримують із плодів олійної пальми (Elaeis guineensis). Вона є однією з найбільш використовуваних олій у світі завдяки своїй доступності, стабільності при високих температурах та універсальності.
Існує два основних типи пальмової олії:
- нерафінована (червона), що містить велику кількість бета-каротину
- рафінована, яка має світлий колір і нейтральний запах.
До складу пальмової оліїї входять насичені (близько 50%) та ненасичені жирні кислоти, а також антиоксиданти — токофероли і токотрієноли (вітамін E).
Вплив на організм
Користь
Джерело антиоксидантів. Пальмова олія містить токотрієноли — форму вітаміну E, яка сприяє захисту клітин від окисного стресу та підтримці здоров'я мозку.
Покращення рівня вітаміну A. Червона пальмова олія багата на бета-каротин, який організм перетворює на вітамін A. Це може бути корисним у боротьбі з гіповітамінозом A, особливо в країнах, що розвиваються.
Термостійкість. Завдяки високому вмісту насичених жирів, олія не окислюється під час смаження, що робить її придатною для готування на високих температурах.
Шкода
Надмірне споживання пальмової олії може сприяти зростанню рівня "поганого" холестерину, що пов’язують із підвищеним ризиком серцево-судинних захворювань.
Можливий вплив на метаболічне здоров’я. Існують дані про зв'язок між споживанням великої кількості пальмової олії та підвищеним ризиком ожиріння, діабету 2 типу та деяких видів раку.
Утворення шкідливих речовин при повторному нагріванні. Багаторазове використання пальмової олії для смаження може призводити до утворення токсичних сполук, таких як акриламід.
Втрати корисних речовин при рафінації. В процесі очищення зменшується вміст антиоксидантів, що знижує корисні властивості олії.
Використання
Пальмова олія широко використовується в харчовій промисловості як інгредієнт маргарину, випічки, цукерок, кремів та продуктів швидкого приготування. Її термостійкість робить її популярною для смаження у фастфуді.
Вона також застосовується в косметичних засобах (мило, креми) і побутовій хімії.
