E100 – Куркумины

Общая информация​

Куркумины (пищевая добавка E100) — ярко-желтые натуральные красители, получаемые из растения куркумы (Curcuma longa). По своей химической природе куркумины — это полифенолы, которые легко растворяются в спирте и эфире, но совершенно нерастворимы в воде. В щелочном растворе добавка Е100 приобретает буро-красный цвет, в минеральных кислотах краситель Е100 цвет не изменяет.

Химическая формула куркумина (красителя Е100): C₂₁H₂₀O₆. Впервые структура куркумина была определена в 1910 году.

Основные параметры добавки Е100:

• Цвет – желто-оранжевый;
• Вкус – горько-жгучий;
• Запах – похож на камфару.

В настоящее время куркумины получают путем экстрагирования порошка из корня куркумы петролейным эфиром, а после спиртом. Концентрацию получившегося спиртового экстракта можно регулировать, до требуемого количества красящих веществ.

В пищевой промышленности используются два вида красителя Е100:

• куркумин (пищевая добавка E100(i)), получаемый из чертополоха и других растений рода Curcuma;
• турмерик (пищевая добавка E100(ii)) — порошок корня куркумы, содержащий в себе мелкие частицы жировых клеток и желатиноподобную крахмалистую массу.

Влияние на организм

Польза добавки Е100

Куркумин обладает рядом лечебных свойств:

• противовоспалительным,
• противоокислительным,
• противоопухолевым.

Лечебные свойства куркумы были известны еще во втором тысячелетии до н.э. Куркума применялась в древней Индии для лечения широкого спектра заболеваний.

Противораковое свойство куркуминов проявляется благодаря их способности вызывать естественную смерть раковых клеток без отрицательного воздействия на здоровые.

В 2004-м году были проведены исследования, которые доказали, что куркумин препятствует накоплению бета-амелоидов в мозге людей с болезнью Альцгеймера и разрушает тромбоциты, вызываемые этой болезнью. Другие исследования показали, что куркумин (пищевая добавка Е100) может восстанавливать функциональное состояние клеток сердца. Эти лечебные свойства куркумина обусловлены возможностью молекул внедряться в мембраны клеток различных органов, делая их устойчивыми к инфекциям.

Вред добавки Е100

В то же время не следует забывать, что даже полезные для организма вещества, в больших количествах могут привести к обратному эффекту. Существует предположение, что медицинское применение препаратов, содержащих куркумин, во время беременности может привести к выкидышу, хотя свидетельств таких случаев довольно мало.

Кроме того, вред пищевой добавки Е100 обусловлен способом ее получения – в результате технологических издержек в состав могут попасть ацентон, диоксид углерода, метанол, которые могут оказать токсическое воздействие.

Согласно исследованиям, основную часть куркумина организм выводит. Малая доля красителя поступает в печень, где перерабатывается.

Чтобы избежать вредного воздействия красителя Е100 на организм, следует выдерживать допустимую суточную дозу вещества. Для куркумина это 1 мг на 1 кг веса, для турмерика – 0,3 мг на 1 кг веса.

В настоящее время исследования влияния куркумина на организм человека продолжаются.

Использование

Благодаря особенности красителя Е100 окрашивать в желтый цвет как растительные, так и животные волокна, куркумин получил широкое распространение в пищевой промышленности, как натуральный краситель, аналогичный искусственным азокрасителям.

Куркумины в виде пищевой добавки Е100 используются в качестве красителя при производстве:

• сыров,
• сливочного масла и маргарина,
• горчицы,
• приправы Карри (пряность, добавляемая в рис, овощи, тесто, мясные, рыбные блюда),
• консерв,
• джемов и желе,
• обезвоженных жиров,
• горьких содовых напитков,
• молочной продукции (йогурты, мороженное),
• соусов,
• готовых пюре и круп,
• мясных и рыбных блюд для заведений общественного питания (паштеты, сосиски, сардельки, вареное мясо и колбасы).

Обладая горько-жгучим вкусом и слегка камфорным запахом, краситель Е100 широко используется в кондитерской промышленности, при изготовлении ликеров, вина и других алкогольных напитков.

Также куркумин из-за его ярко выраженного вкуса используют в мясной промышленности – для улучшения и усиления вкуса мяса и мясных изделий.

В некоторых странах куркумин применяется в народной медицине. В Индии — как лекарство от кашля, ревматизма, потери аппетита, а также для лечения растяжений связок, в Китае — для облегчения различных болей в животе.

Законодательство

Пищевая добавка Е100 разрешена для применения в пищевой промышленности большинства стран, в том числе Евросоюза, России и Украины. Входит в Кодекс Алиментариус – добровольный референсный стандарт для производства продуктов питания, принятый Международной комиссией ФАО/ВОЗ.