Evaluación de los aditivos alimentarios E 300, E 301 y E 302

El Comité de la EFSA sobre Aditivos Alimentarios y Fuentes de Nutrientes añadidos a los Alimentos (Comité ANS) emitió un dictamen científico sobre la reevaluación de la seguridad del ácido ascórbico (E 300), el ascorbato de sodio (E 301) y el ascorbato de calcio (E 302) como aditivos alimentarios. El uso del ácido ascórbico y sus sales como aditivos alimentarios fue previamente evaluado por el Comité Mixto FAO/OMS de Expertos en Aditivos Alimentarios y por el Comité Científico de la Alimentación Humana.

El ácido ascórbico se absorbe en el intestino mediante un proceso de transporte activo dependiente del sodio y, a bajas dosis, la absorción es casi completa hasta alcanzar un punto de saturación, tras el cual aumentan las cantidades excretadas sin absorber. El ácido ascórbico y sus sales presentan una toxicidad aguda muy baja, y los ensayos a corto plazo en animales mostraron escasos efectos, y solo a dosis elevadas.

El Comité concluyó que no hay preocupación por genotoxicidad en relación con el ácido ascórbico, el ascorbato de sodio o el ascorbato de calcio. Los estudios de carcinogenicidad a largo plazo con ácido ascórbico no mostraron toxicidad crónica, incluso a dosis altas, y tampoco indicaron signos de carcinogenicidad. Los estudios de desarrollo prenatal no revelaron efectos adversos en el desarrollo.

El Comité estimó la exposición combinada al ácido ascórbico (E 300), el ascorbato de calcio (E 301) y el ascorbato de sodio (E 302). Con base en la disponibilidad de datos adecuados sobre exposición y toxicidad, y en la ausencia de efectos adversos observados en estudios en animales, el Comité concluyó que no existe un problema de seguridad para el uso del ácido ascórbico (E 300), el ascorbato de sodio (E 301) y el ascorbato de calcio (E 302) como aditivos alimentarios en los usos y niveles declarados, y que no es necesario establecer una IDA numérica para el ácido ascórbico ni sus sales.