Оцінка харчових добавок E 251 та E 252

Комітет з харчових добавок та джерел поживних речовин у їжі (ANS) надав науковий висновок щодо повторної оцінки безпечності нітрату натрію (E 251) та нітрату калію (E 252) при їх використанні як харчових добавок.

Чинні допустимі добові дози (ADI) для нітрату на рівні 3,7 мг/кг маси тіла на день були встановлені Науковим комітетом з харчових продуктів (SCF, 1997) та Спільним комітетом експертів ФАО/ВООЗ з харчових добавок (JECFA, 2002).

Наявні дані не свідчать про генотоксичний потенціал нітрату натрію та нітрату калію. Дослідження канцерогенності на мишах і щурах дали негативні результати.

Комітет розглянув можливість визначення ADI для нітрату на основі утворення метгемоглобіну внаслідок перетворення нітрату, що виділяється зі слиною, у нітрит. Проте дані про таке перетворення у людей мали значні варіації. Тому Комітет дійшов висновку, що неможливо встановити єдине значення ADI на основі наявних даних.

Комітет зауважив, що навіть за найвищого коефіцієнта перетворення нітрату в нітрит рівень метгемоглобіну, що виникає внаслідок цього процесу, не матиме клінічного значення та призведе лише до теоретично розрахованого утворення ендогенних N-нітрозосполук (ENOC) на рівнях, що не викликають суттєвого занепокоєння.

Таким чином, попри невизначеність, пов’язану з ADI, встановленим SCF, Комітет зробив висновок, що наразі недостатньо доказів для його перегляду чи скасування.

Вплив нітрату виключно від його використання як харчової добавки був оцінений як менше 5% від загального надходження нітрату з їжею на основі уточненого сценарію оцінки. Це надходження не перевищувало чинний ADI (SCF, 1997).

Однак з урахуванням усіх джерел надходження нітрату (харчова добавка, природна присутність та забруднення) ADI перевищується для всіх вікових груп як у середньому, так і при максимальному рівні впливу.