Оценка пищевых добавок E 251 и E 252

Комитет по пищевым добавкам и источникам питательных веществ в пище (ANS) представил научное заключение о повторной оценке безопасности нитрата натрия (E 251) и нитрата калия (E 252) при их использовании в качестве пищевых добавок.

Текущие допустимые суточные дозы (ADI) для нитрата на уровне 3,7 мг/кг массы тела в день были установлены Научным комитетом по пище (SCF, 1997) и Совместным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (JECFA, 2002).

Доступные данные не указывают на генотоксический потенциал нитрата натрия и нитрата калия. Исследования канцерогенности на мышах и крысах дали отрицательные результаты.

Комитет рассмотрел возможность установления ADI для нитрата на основе образования метгемоглобина в результате превращения нитрата, выделяемого со слюной, в нитрит. Однако в данных по преобразованию нитрата в нитрит в слюне у людей наблюдались большие вариации. Поэтому Комитет пришёл к выводу, что невозможно вывести единое значение ADI из имеющихся данных.

Комитет отметил, что даже при использовании наивысшего коэффициента преобразования нитрата в нитрит уровень метгемоглобина, возникающий вследствие этого процесса, не будет клинически значимым и приведёт лишь к теоретически рассчитанному образованию эндогенных N-нитрозосоединений (ENOC) на уровнях, не вызывающих серьёзных опасений.

Таким образом, несмотря на неопределённость, связанную с ADI, установленным SCF, Комитет заключил, что на данный момент недостаточно доказательств для его пересмотра или отмены.

Воздействие нитрата исключительно от его использования в качестве пищевой добавки было оценено как менее 5% от общего поступления нитрата с пищей на основе уточнённого сценария оценки. Это воздействие не превышало текущий ADI (SCF, 1997).

Однако при учёте всех источников поступления нитрата (пищевая добавка, природное присутствие и загрязнения) ADI превышается для всех возрастных групп как в среднем, так и при максимальном воздействии.