У сучасному світі яскраві кольори стали невід'ємною частиною нашого повсякденного життя. Вони прикрашають наші улюблені солодощі, напої, косметику та навіть одяг. Проте за цією барвистою оболонкою часто ховаються хімічні сполуки, які можуть мати небажаний вплив на наше здоров'я. Однією з таких груп речовин є азобарвники.
Азобарвники — це синтетичні барвники, які містять азогрупу (-N=N-) у своїй хімічній структурі. Вони широко використовуються в харчовій, текстильній, косметичній та фармацевтичній промисловості завдяки своїй яскравості та стійкості до світла і температури. Серед найвідоміших азобарвників — тартразин (E102), амарант (E123), Сансет Єллоу (E110) та Аллюра Ред (E129).
Дослідження, проведене в 2019 році, вивчало вплив чотирьох азобарвників — тартразину, Сансет Єллоу, амаранту та Аллюра Ред — на розвиток ембріонів рибок даніо-реріо. Результати показали, що при концентраціях від 5 до 50 мМ ці барвники можуть викликати затримку вилуплення, набряки серця, зниження частоти серцевих скорочень, набряки жовткового мішка та деформації хребта. При концентрації 100 мМ всі ембріони загинули.
Інше дослідження зосереджувалося на токсичності азобарвників у фармацевтичній промисловості. Вчені виявили, що багато азобарвників можуть мати канцерогенні та мутагенні властивості, а також викликати алергічні реакції. Токсичність цих сполук зростає зі збільшенням кількості бензольних кілець у їхній структурі. Продукти розпаду азобарвників, такі як бензидин, відомі своєю канцерогенністю, особливо щодо раку сечового міхура.
Ці дослідження підкреслюють потенційні ризики, пов'язані з використанням азобарвників у харчових продуктах та фармацевтичних препаратах. Хоча вони надають продуктам привабливого вигляду, важливо враховувати можливі негативні наслідки для здоров'я. Споживачам рекомендується уважно читати етикетки та обирати продукти з натуральними барвниками, коли це можливо.