Переоцінка E 249 та E 250 як харчових добавок

Комітет з харчових добавок та джерел поживних речовин, доданих до їжі (ANS), оприлюднив науковий висновок щодо переоцінки безпечності нітриту калію (E 249) і нітриту натрію (E 250) при їх використанні як харчових добавок. Допустимі денні норми (ДДН), встановлені Науковим комітетом з харчових продуктів (SCF, 1997) та JECFA (2002), становили відповідно 0–0,06 та 0–0,07 мг/кг маси тіла на добу.

Наявна інформація не свідчить про генотоксичний потенціал in vivo для нітриту натрію та калію. Загалом, допустиму денну норму для самого нітриту можна визначити на основі наявних досліджень токсичності при багаторазовому введенні на тваринах, а також з урахуванням негативних результатів щодо канцерогенності. Комітет дійшов висновку, що підвищення рівня метгемоглобіну, яке спостерігалося у людей і тварин, є релевантним ефектом для визначення ДДН.

Використовуючи підхід BMD, комітет встановив допустиму денну норму на рівні 0,07 мг іона нітриту/кг маси тіла на добу. Споживання нітриту, що виникає внаслідок його використання як харчової добавки, не перевищує цю ДДН для загального населення, за винятком незначного перевищення у дітей у найвищому процентилі. Комітет оцінив ендогенне утворення нітрозамінів із нітритів на основі теоретичного розрахунку кількості NDMA, що утворюється при споживанні нітритів на рівні ДДН, і визначив показник безпеки (MoE) понад 10 000.

Комітет оцінив показник безпеки (MoE) для екзогенних нітрозамінів у м’ясних продуктах як менше ніж 10 000 в усіх вікових групах при високому рівні споживання. На основі результатів систематичного огляду не вдалося чітко відокремити нітрозаміни, що утворилися з доданих нітритів у дозволених кількостях, від тих, які вже були присутні у харчовій матриці без додавання зовнішнього нітриту.

В епідеміологічних дослідженнях були певні дані про зв’язок між дієтичним споживанням нітритів і раком шлунка, а також між поєднанням нітритів і нітратів із переробленого м’яса і колоректальним раком. Також були свідчення про зв’язок між попередньо утвореним NDMA і колоректальним раком.