Переоценка Е 249 и Е 250 как пищевых добавок

Комитет по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемых в пищу (ANS), представил научное заключение о переоценке безопасности нитрита калия (E 249) и нитрита натрия (E 250) при использовании в качестве пищевых добавок. Допустимые суточные дозы (ДСП), установленные Научным комитетом по продуктам питания (SCF, 1997 г.) и ФАО/ВОЗ (JECFA, 2002 г.), составили 0–0,06 и 0–0,07 мг/кг массы тела в день соответственно.

Имеющаяся информация не указывает на наличие генотоксического потенциала in vivo для нитрита натрия и калия. В целом, допустимая суточная доза для самого нитрита может быть определена на основе доступных исследований токсичности при многократном применении на животных, также учитывая отрицательные результаты по канцерогенности. Комитет пришёл к выводу, что повышение уровня метгемоглобина, наблюдаемое у людей и животных, является значимым эффектом для расчёта ДСП.

Используя метод BMD, комитет установил допустимую суточную дозу на уровне 0,07 мг иона нитрита/кг массы тела в день. Воздействие нитрита, возникающее в результате его использования в качестве пищевой добавки, не превышает эту ДСП для общей популяции, за исключением небольшого превышения у детей в верхнем процентиле. Комитет оценил эндогенное образование нитрозаминов из нитритов на основе теоретических расчётов количества NDMA, образующегося при потреблении нитритов на уровне ДСП, и оценил показатель безопасности (MoE) более 10 000.

Комитет оценил показатель безопасности (MoE) для экзогенных нитрозаминов в мясных продуктах как менее 10 000 во всех возрастных группах при высоком уровне воздействия. На основании результатов систематического обзора не удалось однозначно различить нитрозамины, образующиеся из добавленных нитритов в разрешённых концентрациях, и те, что содержатся в пищевой матрице без добавления внешнего нитрита.

В эпидемиологических исследованиях имелись некоторые данные о связи между диетическим потреблением нитритов и раком желудка, а также между сочетанием нитритов и нитратов из переработанного мяса и колоректальным раком. Также были получены данные о связи между предварительно образованным NDMA и колоректальным раком.