Оценка карамельных красителей (E150a, b, c, d)

Комитет ANS представляет научное заключение по повторной оценке безопасности карамельных красителей (E150a (Класс I), E150b (Класс II), E150c (Класс III), E150d (Класс IV)), используемых в качестве пищевых добавок. Карамельные красители представляют собой сложную смесь соединений, полученных путем нагревания углеводов при контролируемых условиях температуры и химической обработки; они подразделяются на четыре класса в зависимости от использованных реагентов при производстве.

Ранее карамельные красители были оценены SCF и JECFA, которые пришли к выводу, что числовое допустимое суточное потребление (ADI) не требуется для Класса I, но установили значения ADI для других классов карамелей в диапазоне от 160 до 200 мг/кг массы тела в день. Учитывая согласованность токсикологических данных, Комитет устанавливает групповое значение ADI в размере 300 мг/кг массы тела в день для карамельных красителей, применяя коэффициент неопределенности 100 к уровню NOAEL, равному 30 г/кг массы тела в день (наивысшая протестированная доза), определенному в 13-недельных исследованиях на крысах с Классом IV, а также аналогичный NOAEL, выявленный в исследовании репродуктивной токсичности на крысах, также с Классом IV. Сопоставимые значения NOAEL для Классов II, III и IV были приведены в оценках SCF и JECFA.

В рамках этого группового значения ADI Комитет устанавливает индивидуальное значение ADI в размере 100 мг/кг массы тела в день для Класса III из-за новой информации о иммунотоксичности соединения THI. Комитет приходит к выводу, что предполагаемое пищевое потребление карамельных красителей Классов I, III и IV у детей и взрослых может превышать соответствующие значения ADI, тогда как оценки потребления Класса II оказались ниже установленного значения ADI.

Оценки воздействия таких компонентов карамели, как THI, 4-MEI и SO₂, не вызывают опасений, однако Комитет приветствует дополнительные исследования для прояснения остающихся неопределённостей в отношении воздействия THI на иммунную систему. Комитет отмечает, что другие компоненты карамельных красителей, включая 5-HMF и фуран, могут присутствовать в количествах, вызывающих озабоченность, и считает, что в спецификациях следует указать предельные уровни содержания этих соединений.