Оценка добавок E620, E621, E622, E623, E624, E625

Комитет EFSA по пищевым добавкам и источникам питательных веществ, добавляемых в пищу (ANS), представил научное заключение о переоценке безопасности глутаминовой кислоты и глутаматов (E620–E625), используемых в качестве пищевых добавок.

Глутамат всасывается в кишечнике и метаболизируется до поступления в системный кровоток, в стенке кишечника. В имеющихся краткосрочных, субхронических, хронических, репродуктивных и эмбриотоксикологических исследованиях не было выявлено неблагоприятных эффектов. Единственным зафиксированным эффектом было увеличение массы почек и селезёнки; однако такое увеличение не сопровождалось патологическими изменениями в тканях, и поэтому оно не считается неблагоприятным эффектом.

Комитет посчитал, что глутаминовая кислота и глутаматы (E620–E625) не вызывают опасений в отношении генотоксичности. На основании исследования по нейротоксичности при развитии было определено значение уровня, не вызывающего побочных эффектов (NOAEL), равное 3200 мг глутамата натрия/кг массы тела в сутки. Комитет оценил пригодность данных по человеку для вывода ориентировочного значения допустимого суточного потребления.

Хотя были выявлены эффекты у человека, эти данные не были признаны подходящими из-за отсутствия информации о зависимости эффекта от дозы, на основе которой можно было бы определить безопасную дозу. Основываясь на NOAEL в 3200 мг глутамата натрия/кг массы тела в сутки и применяя стандартный коэффициент неопределённости 100, Комитет установил групповое допустимое суточное потребление (ДСП) в 30 мг/кг массы тела в сутки, выраженное как глутаминовая кислота, для глутаминовой кислоты и глутаматов (E620–E625).

Комитет отметил, что потребление глутаминовой кислоты и глутаматов (E620–E625) в исследованиях превышает не только предложенное ДСП, но и дозы, ассоциируемые с неблагоприятными эффектами у человека, для некоторых групп населения.